Indijski orah je popularan orah koji se konzumira širom svijeta.
Smatraju se hranjivima i mogu ponuditi brojne zdravstvene prednosti, poput poboljšanja kontrole šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2 i smanjenja ukupnog i LDL (lošeg) kolesterola.
Neki ljudi uživaju jesti indijski oraščić samostalno, pomiješan s maslacem od indijskih oraščića ili pretvoren u kremu bez mliječnih proizvoda za juhe, umake i sladoled.
Međutim, mnogi ljudi nisu svjesni da jedenje indijskih oraščića u određenim oblicima može biti štetno, jer sadrže opasni toksin zvan urušiol.
Ovaj članak ispituje što pojedine indijske oraščiće čini otrovnima i kako uživati u tim orašastim plodovima bez rizika od toksičnosti.
Berba i prerada indijskog oraščića
Indijski orah raste na drvetu indijskog oraha (Anacardium occidentale). Kao takvi klasificirani su kao vrsta orašastih plodova.
Na zrelim indijskim oraščićima rastu crvene ili žute kruškaste koštunice nazvane indijske jabuke. Indijski orah raste na sivim ljuskama na krajevima tih plodova.
Indijski oraščić spreman je za berbu kad indijske jabuke počnu padati s drveta. Sakupljaju se indijske jabuke, koje su jestive, ali vrlo kvarljive.
Indijski oraščići, još uvijek u ljusci, uklanjaju se s krajeva plodova i mogu se sušiti na suncu, ovisno o postupku proizvođača. Ovi indijski orah su sirovi i ne prodaju se zbog rizika od izloženosti urušiolu.
Sirovi indijski orah se zatim prži na visokoj vrućini, bilo na pari u velikom rotirajućem bubnju ili posudi s kipućim uljem kako bi se uklonili ostaci urušiola prije nego što se mogu ljuskati, temeljito osušiti i oguliti.
U ovom trenutku ovi indijski oraščići i dalje se često označavaju kao sirovi, jer nemaju dodane arome.
Indijski oraščići mogu se drugi put pržiti u svrhu aromatiziranja ako se prodaju kao prženi indijski oraščići. Još jedan krug prženja također može pomoći osigurati uklanjanje preostalih ostataka urushiola prije prodaje.
Komercijalni indijski oraščići tada su spremni za provjeru kvalitete, pakiranje i prodaju.
SAŽETAKZaista su sirovi indijski oraščići još uvijek u ljusci, koje se ne mogu jesti. Čak su i indijski oraščići koji se prodaju kao sirovi jednom prženi nakon pažljivog ubiranja i ljuštenja kako bi se uklonili ostaci otrovnog ulja.
Koje toksine sadrže?
Indijski oraščić prirodno sadrži toksin koji se naziva urušiol.
Urushiol je tvar koja se nalazi u svim članovima Anacardiaceae obitelj stabala, koja uključuje indijske oraščiće, mango, otrovni bršljan, otrovni hrast, sumac, peruansku papriku i pistacije.
Dok urušiol boravi u svim dijelovima biljke, uključujući korijenje, stabljiku i lišće, također ima tendenciju da sjedi u ulju između ljuske indijskog oraha i oraha iznutra.
Dolazak u kontakt s urushiolom često rezultira alergijskim kontaktnim dermatitisom, odgođenim osipom na koži kod ljudi koji je sličan onome koji biste mogli doživjeti nakon izlaganja otrovnom bršljanu.
Osip na koži izazvan urušiolom pojavljuje se kao kvržice ili mrlje na koži koje svrbe, upale mogu imati izlučevine, potencijalno čak uzrokujući intenzivno peckanje ili lokalizirano oticanje.
Izvještaj iz Centra za kontrolu i prevenciju bolesti iz 1982. godine izložio je kako je 7.500 vrećica indijskih oraščića koji sadrže ostatke urušiola prodano duž Istočne obale kao dio prikupljanja sredstava, zbog čega je oko 20% kupaca doživjelo osip.
U starijoj studiji na životinjama, ekstraktom indijskog oraščića hranio se štakorima u različitim količinama, što je rezultiralo širokim spektrom simptoma, uključujući lizanje, ogrebotine, drhtanje, povećanu osjetljivost na bol, izlučivanje sluzi, pasivno ponašanje, pa čak i smrt.
Vrsta i stupanj reakcije mogu ovisiti o tome koliko ste urušiolu izloženi i jeste li ga konzumirali ili ste s njim imali izravan kontakt s kožom.
SAŽETAKSirovi indijski orah u svojoj ljusci sadrži urušiol, toksin koji uzrokuje odgođenu alergijsku reakciju kože sličnu onoj koju uzrokuje otrovni bršljan. Koliko su ozbiljni vaši simptomi mogu ovisiti o dozi, vrsti kontakta i načinu na koji vaše tijelo reagira na alergene.
Jesu li indijski oraščići kupljeni u trgovini?
Prženjem ili kuhanjem na pari ljuštenih indijskih oraščića na visokim temperaturama uklanja se svaki urušiol koji se mogao natopiti kroz njihove ljuske i u orašaste plodove, što ih čini sigurnima za konzumaciju.
Zbog toga se indijski oraščići ne prodaju u trgovinama s netaknutim ljuskama, kao i zašto se obično prodaju pečeni ili na drugi način izloženi toplini.
Čak su i indijski oraščići koji su u trgovinama označeni kao sirovi, ljušteni i termički obrađivani, bilo prženjem ili kuhanjem na pari, kako bi se uklonili ostaci urušiola. Sirovo, u tom smislu, ukazuje na to da im nije dodano ništa drugo, poput soli ili arome.
Kao takvi možete biti sigurni da su indijski oraščići koje kupujete u trgovini sigurni za konzumaciju, jer su komercijalno pripremljeni za uklanjanje prirodnog urushiola.
SAŽETAKIndijski orah u trgovini pažljivo je obrađen i pripremljen da ukloni sve neželjene ostatke urušiola prije nego što dođu do potrošača. To vrijedi čak i za komercijalno pripremljene indijske oraščiće koji su označeni kao sirovi.
Donja linija
Indijski orah sadrži prirodni toksin zvan urušiol u sirovom, neprerađenom stanju. Toksin se nalazi oko ljuske indijskog oraščića i može iscuriti na vanjsku stranu same matice.
Ako biste rukovali ili konzumirali indijski oraščić u sirovom obliku, vjerojatno biste doživjeli reakciju sličnu onoj koju uzrokuje otrovni bršljan, poput svrbeža i upale na koži koja može izazvati peckanje.
Međutim, čak su i indijski oraščići koji su u prehrambenoj trgovini označeni kao sirovi, ljušteni i termički obrađivani kako bi se uklonili ostaci urušiola kako bi se spriječilo da potrošači imaju ovu reakciju.
