Prehrambene masti vrlo su kontroverzne, a rasprave o životinjskim mastima, uljima sjemenki i svemu ostalom u punoj su snazi.
Ipak, većina se ljudi slaže da je ekstra djevičansko maslinovo ulje nevjerojatno zdravo.
Dio mediteranske prehrane, ovo tradicionalno ulje bilo je dijetalna namirnica za neke od najzdravijih svjetskih populacija.
Studije pokazuju da masne kiseline i antioksidanti u maslinovom ulju mogu ponuditi neke snažne zdravstvene dobrobiti, uključujući smanjeni rizik od srčanih bolesti.
Ovaj članak prikazuje zašto je ekstra djevičansko maslinovo ulje jedna od najzdravijih masti.
Što je maslinovo ulje i kako se proizvodi?
Maslinovo ulje je ulje koje se ekstrahira iz maslina, plodova masline.
Postupak proizvodnje nevjerojatno je jednostavan. Masline se mogu prešati radi izdvajanja ulja, ali moderne metode uključuju drobljenje maslina, njihovo miješanje i odvajanje ulja od pulpe u centrifugi.
Nakon centrifugiranja u komini ostaju male količine ulja. Preostalo ulje može se ekstrahirati kemijskim otapalima i poznato je kao ulje komine masline.
Ulje maslinove komine uglavnom je jeftinije od uobičajenog maslinovog ulja i ima lošu reputaciju.
Kupnja prave vrste maslinovog ulja presudna je. Postoje tri glavne vrste maslinovog ulja - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najmanje obrađena ili rafinirana vrsta.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se najzdravijom vrstom maslinovog ulja. Izdvaja se prirodnim metodama i standardiziran je za čistoću i određene osjetne kvalitete poput okusa i mirisa.
Maslinovo ulje koje je uistinu ekstra djevičansko ima izrazit okus i sadrži puno fenolnih antioksidansa, što je glavni razlog zašto je toliko korisno.
Pravno, biljna ulja koja su označena kao maslinovo ulje ne mogu se razrijediti s drugim vrstama ulja. Ipak, bitno je pažljivo pregledati etiketu i kupiti je od uglednog prodavača.
SažetakSuvremeno maslinovo ulje dobiva se drobljenjem maslina i odvajanjem ulja od pulpe u centrifugi. Ekstra djevičansko maslinovo ulje 100% je prirodno i sadrži puno antioksidansa.
Hranjivi sastav ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ekstra djevičansko maslinovo ulje prilično je hranjivo.
Sadrži skromne količine vitamina E i K te obilje korisnih masnih kiselina.
Jedna žlica (13,5 grama) maslinovog ulja sadrži sljedeće:
- Zasićene masti: 14%
- Mononezasićene masti: 73% (uglavnom oleinska kiselina)
- Vitamin E: 13% dnevne vrijednosti (DV)
- Vitamin K: 7% DV
Posebno je istaknuto da ekstra djevičansko maslinovo ulje sja svojim sadržajem antioksidansa.
Antioksidanti su biološki aktivni, a neki od njih mogu pomoći u borbi protiv ozbiljnih bolesti.
Glavni antioksidanti ulja uključuju protuupalni oleokantal, kao i oleuropein, tvar koja štiti LDL (loši) kolesterol od oksidacije.
Neki su kritizirali maslinovo ulje zbog visokog omjera omega-6 i omega-3 (preko 10: 1). Međutim, ukupna količina polinezasićenih masti i dalje je relativno niska, pa to ne bi trebalo biti razlog za zabrinutost.
SažetakMaslinovo ulje ima vrlo puno mononezasićenih masti i sadrži skromnu količinu vitamina E i K. Istinsko ekstra djevičansko maslinovo ulje prepuno je antioksidansa, od kojih neki imaju snažne zdravstvene prednosti.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži protuupalne tvari
Vjeruje se da je kronična upala jedan od vodećih pokretača mnogih bolesti, uključujući bolesti srca, rak, metabolički sindrom, dijabetes i artritis.
Neki nagađaju da iza mnogih zdravstvenih blagodati stoji sposobnost maslinovog ulja da se bori protiv upala.
Utvrđeno je da Oleinska kiselina, najistaknutija masna kiselina u maslinovom ulju, smanjuje upalne markere poput C-reaktivnog proteina.
Međutim, čini se da su glavni protuupalni učinci ulja njegovi antioksidanti, prvenstveno oleokantal, za koji se pokazalo da djeluje poput ibuprofena, popularnog protuupalnog lijeka.
Istraživači procjenjuju da količina oleokantala u 50 ml (oko 3,4 žlice) ekstra djevičanskog maslinovog ulja daje učinke slične učincima 10% doze odraslog ibuprofena za ublažavanje boli.
Također, jedno istraživanje pokazalo je da tvari u maslinovom ulju mogu smanjiti ekspresiju gena i proteina koji posreduju u upali.
Imajte na umu da je kronična upala niske razine obično prilično blaga i da su joj potrebne godine ili desetljeća da nanese štetu.
Korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja može spriječiti da se to dogodi, što dovodi do smanjenog rizika od raznih upalnih bolesti, posebno bolesti srca.
SažetakMaslinovo ulje sadrži oleinsku kiselinu i oleokantal, dvije hranjive tvari koje se mogu boriti protiv upala. To je možda glavni razlog zdravstvene koristi maslinovog ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje i kardiovaskularne bolesti
Kardiovaskularne bolesti, poput bolesti srca i moždanog udara, među najčešćim su uzrocima smrti u svijetu.
Mnoga promatračka istraživanja pokazuju da je smrtnost od ovih bolesti mala u određenim dijelovima svijeta, posebno u zemljama oko Sredozemnog mora.
Ovo je zapažanje izvorno potaknulo zanimanje za mediteransku prehranu, koja bi trebala oponašati način prehrane ljudi u tim zemljama.
Studije o mediteranskoj prehrani pokazuju da ona može pomoći u prevenciji bolesti srca. U jednoj velikoj studiji smanjio je srčani udar, moždani udar i smrt za 30%.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje štiti od bolesti srca putem brojnih mehanizama:
- Smanjivanje upale. Maslinovo ulje štiti od upala, ključnog pokretača srčanih bolesti.
- Smanjuje oksidaciju LDL (lošeg) kolesterola. Ulje štiti LDL čestice od oksidacijskih oštećenja, ključnog čimbenika u razvoju srčanih bolesti.
- Poboljšava zdravlje krvnih žila. Maslinovo ulje poboljšava funkciju endotela, koji je sluznica krvnih žila.
- Pomaže u zgrušavanju krvi. Neke studije sugeriraju da maslinovo ulje može spriječiti neželjeno zgrušavanje krvi, ključnu značajku srčanih i moždanih udara.
- Snižava krvni tlak. Jedno istraživanje na pacijentima s povišenim krvnim tlakom pokazalo je da maslinovo ulje značajno smanjuje krvni tlak i smanjuje potrebu za lijekovima za krvni tlak za 48%.
S obzirom na biološke učinke maslinovog ulja, ne čudi da ljudi koji ga konzumiraju u najvećoj količini imaju znatno manju vjerojatnost da će umrijeti od srčanih i moždanih udara.
Deseci - ako ne i stotine - studija na životinjama i ljudima pokazale su da maslinovo ulje ima velike koristi za srce.
Zapravo, dokazi su dovoljno snažni da preporučuju ljudima koji imaju ili imaju visok rizik od razvoja srčanih bolesti u prehranu uključiti puno ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
SažetakMaslinovo ulje može biti jedna od najzdravijih namirnica koje možete jesti za zdravlje srca. Smanjuje krvni tlak i upale, štiti LDL čestice od oksidacije i može pomoći u sprječavanju neželjenog zgrušavanja krvi.
Ostale zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Iako je maslinovo ulje uglavnom proučavano zbog njegovih učinaka na zdravlje srca, njegova je konzumacija povezana i s nizom drugih zdravstvenih blagodati.
Maslinovo ulje i rak
Rak je čest uzrok smrti i karakterizira ga nekontrolirani rast stanica.
Studije su pokazale da ljudi koji žive u mediteranskim zemljama imaju prilično nizak rizik od raka, a neki su nagađali da maslinovo ulje s tim ima neke veze.
Jedan od potencijalnih faktora koji doprinose raku su oksidacijska oštećenja zbog štetnih molekula zvanih slobodni radikali. Međutim, ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži puno antioksidansa koji smanjuju oksidacijska oštećenja.
Oleinska kiselina u maslinovom ulju također je vrlo otporna na oksidaciju i pokazalo se da ima blagotvorne učinke na gene povezane s rakom.
Mnoga ispitivanja epruveta primijetila su da spojevi u maslinovom ulju mogu pomoći u borbi protiv raka na molekularnoj razini.
Ipak, kontrolirana ispitivanja na ljudima tek trebaju proučiti pomaže li maslinovo ulje u prevenciji raka.
Maslinovo ulje i Alzheimerova bolest
Alzheimerova bolest najčešća je neurodegenerativna bolest na svijetu i vodeći uzrok demencije.
Jedna značajka Alzheimerove bolesti je nakupljanje proteinskih klupka zvanih beta-amiloidni plakovi u određenim neuronima u mozgu.
Studija na miševima primijetila je da tvar u maslinovom ulju može pomoći očistiti ove naslage.
Uz to, kontrolirana studija na ljudima pokazala je da je mediteranska prehrana obogaćena maslinovim uljem poboljšala rad mozga i smanjila rizik od kognitivnih oštećenja.
SažetakPreliminarni dokazi sugeriraju da maslinovo ulje može pomoći u borbi protiv raka i Alzheimerove bolesti, iako to trebaju potvrditi ljudska ispitivanja.
Možete li kuhati s njom?
Tijekom kuhanja masne kiseline mogu oksidirati, što znači da reagiraju s kisikom i oštećuju se.
Za to su uglavnom zaslužne dvostruke veze u molekulama masnih kiselina.
Iz tog su razloga zasićene masti, koje nemaju dvostruke veze, otporne na jaku vrućinu. U međuvremenu, polinezasićene masti, koje imaju mnogo dvostrukih veza, su osjetljive i oštećuju se.
Maslinovo ulje sadrži uglavnom mononezasićene masne kiseline koje imaju samo jednu dvostruku vezu i prilično je otporno na jaku vrućinu.
U jednoj studiji istraživači su zagrijavali ekstra djevičansko maslinovo ulje na 356 ° F (180 ° C) tijekom 36 sati. Ulje je bilo vrlo otporno na oštećenja.
Druga studija koristila je maslinovo ulje za duboko prženje i trebalo mu je 24–27 sati da dostigne razinu štete koja se smatrala štetnom.
Sve u svemu, čini se da je maslinovo ulje vrlo sigurno - čak i za kuhanje na prilično visokoj vrućini.
Donja linija
Maslinovo ulje je super zdravo.
Za one koji imaju bolesti srca ili su u visokom riziku da ih razviju, maslinovo ulje je definitivno superhrana.
Blagodati ove predivne masti su među rijetkim stvarima oko kojih se slaže većina ljudi u prehrani.
.jpg)
