Što je zapravo stevija?
Stevia, također zvana Stevia rebaudiana, biljka je koja je član obitelji krizantema, podskupine obitelji Asteraceae (obitelj ambrozije). Velika je razlika između stevije koju kupujete u trgovini i stevije koju možete uzgajati kod kuće.
Proizvodi od stevije koji se nalaze na policama prehrambenih proizvoda, poput Truvije i Stevije u sirovom obliku, ne sadrže cijeli list stevije. Izrađene su od visoko rafiniranog ekstrakta lišća stevije nazvanog rebaudiozid A (Reb-A).
Zapravo, mnogi proizvodi od stevije uopće imaju vrlo malo stevije. Reb-A je otprilike 200 puta slađi od stolnog šećera.
Zaslađivači napravljeni s Reb-A smatraju se „novim zaslađivačima“ jer su pomiješani s različitim zaslađivačima, poput eritritola (šećerni alkohol) i dekstroze (glukoze).
Na primjer, Truvia je mješavina Reb-A i eritritola, a Stevia u The Raw mješavina je Reb-A i dekstroze (paketi) ili maltodekstrina (Bakers Bag).
Neke marke stevije sadrže i prirodne okuse. Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne protivi se izrazu "prirodni okusi" ako srodni sastojci nemaju dodane boje, umjetne arome ili sintetiku.
Ipak, sastojci koji potpadaju pod kišobran "prirodnog okusa" mogu biti visoko obrađeni. Mnogi tvrde da to znači da u njima nema ništa prirodno.
Biljke stevije možete uzgajati kod kuće, a lišće koristiti za zaslađivanje hrane i pića. Reb-A zaslađivači dostupni su u tekućem, praškastom i granuliranom obliku. U svrhu ovog članka, "stevija" se odnosi na proizvode Reb-A.
Postoje li koristi od upotrebe stevije?
Stevia je ne-hranjivo zaslađivač. To znači da gotovo nema kalorija. Ako pokušavate smršavjeti, ovaj je aspekt možda privlačan.
Međutim, do danas istraživanje nije zaključno. Utjecaj ne-hranjivog zaslađivača na zdravlje pojedinca može ovisiti o količini koja se konzumira, kao io dobu dana u kojem se konzumira.
Ako imate dijabetes, stevija vam može pomoći u održavanju razine šećera u krvi.
Jedna studija iz 2010. iz 19 zdravih, mršavih sudionika i 12 pretilih sudionika otkrila je da stevija značajno snižava razinu inzulina i glukoze. Također je ostavio sudionike studije zadovoljnima i sitima nakon jela, unatoč nižem unosu kalorija.
Međutim, jedno uočeno ograničenje u ovoj studiji je da se odvijalo u laboratorijskom okruženju, a ne u stvarnom životu u prirodnom okruženju neke osobe.
Prema studiji iz 2009. godine, prah od lišća stevije može pomoći u upravljanju kolesterolom. Sudionici studije konzumirali su 20 mililitara ekstrakta stevije dnevno tijekom jednog mjeseca.
Studija je otkrila da je stevija snizila ukupni kolesterol, LDL ("loš") kolesterol i trigliceride bez negativnih nuspojava. Također je povećao HDL ("dobar") kolesterol. Nejasno je bi li povremena upotreba stevije u manjim količinama imala isti učinak.
Uzrokuje li stevija neke nuspojave?
FDA kaže da su glikozidi stevije, poput Reb-A, "općenito prepoznati kao sigurni". Nisu odobrili steviju od cjelovitog lista ili sirovi ekstrakt stevije za upotrebu u prerađenoj hrani i pićima zbog nedostatka sigurnosnih informacija.
Postoji zabrinutost da sirova biljka stevije može naštetiti vašim bubrezima, reproduktivnom sustavu i kardiovaskularnom sustavu. Također može pasti prenizak krvni tlak ili doći u interakciju s lijekovima koji snižavaju šećer u krvi.
Iako se stevija smatra sigurnom za osobe s dijabetesom, s markama koje sadrže dekstrozu ili maltodekstrin treba postupati s oprezom.
Dekstroza je glukoza, a maltodekstrin škrob. Ovi sastojci dodaju male količine ugljikohidrata i kalorija. Šećerni alkoholi također mogu malo nagnuti broj ugljikohidrata.
Ako povremeno koristite steviju, to možda neće biti dovoljno za utjecaj na šećer u krvi. Ali ako ga koristite tijekom dana, ugljikohidrati se zbrajaju.
Studija iz 2019. izvijestila je o mogućoj vezi između nehranjivih zaslađivača, uključujući steviju, i poremećaja u korisnoj crijevnoj flori. Ista studija također je predložila da nehranjiva zaslađivači mogu inducirati netoleranciju glukoze i metaboličke poremećaje.
Kao i kod većine nehranjivih zaslađivača, glavni nedostatak je okus. Stevia ima blag okus sladića koji je pomalo gorak. Neki ljudi uživaju, ali to je isključenje za druge.
Kod nekih ljudi proizvodi od stevije izrađeni od šećernih alkohola mogu uzrokovati probavne probleme, poput nadutosti i proljeva.
Je li stevija sigurna za uporabu tijekom trudnoće?
Stevia izrađena s Reb-A sigurna je za umjerenu upotrebu tijekom trudnoće. Ako ste osjetljivi na šećerne alkohole, odaberite marku koja ne sadrži eritritol.
Stevija od cjelovitog lista i sirovi ekstrakt stevije, uključujući steviju koju ste uzgajali kod kuće, nisu sigurni za upotrebu ako ste trudni.
Možda se čini čudnim da se visoko rafinirani proizvod smatra sigurnijim od prirodnog. Ovo je česta misterija biljnih proizvoda.
U ovom je slučaju Reb-A procijenjen na sigurnost tijekom trudnoće i na drugi način. Stevia u svom prirodnom obliku nije. Trenutno nema dovoljno dokaza da stevija od cjelovitog lista ili sirovi ekstrakt stevije neće naštetiti vašoj trudnoći.
Postoji li veza između stevije i raka?
Postoje neki dokazi koji sugeriraju da stevija može pomoći u borbi protiv neke vrste raka ili u prevenciji.
Prema studiji iz 2012. godine, glikozid zvan steviozid koji se nalazi u biljkama stevije pomaže pojačati odumiranje stanica raka u ljudskoj liniji raka dojke. Steviozid također može pomoći u smanjenju nekih mitohondrijskih putova koji pomažu rastu raka.
Studija iz 2013. podržala je ove nalaze. Otkrilo je da su mnogi derivati stevije glikozida otrovni za specifične stanične linije leukemije, pluća, želuca i dojke.
Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer
Stevia se može koristiti umjesto stolnog šećera u vašoj omiljenoj hrani i pićima. Prstohvat stevije u prahu jednak je približno jednoj žličici stolnog šećera.
Ukusni načini upotrebe stevije uključuju:
- u kavi ili čaju
- u domaćoj limunadi
- posuta vrućom ili hladnom žitaricom
- u smoothieju
- posut nezaslađenim jogurtom
Neke marke stevije, poput Stevije u sirovom obliku, mogu žličicu stolnog šećera zamijeniti žličicom (kao u zaslađenim pićima i umacima), osim ako je ne upotrebljavate u pecivu.
Možete peći sa stevijom, iako kolačima i kolačićima može dati sladić. Stevia in the Raw preporučuje zamjenu polovine ukupne količine šećera u vašem receptu njihovim proizvodom.
Ostale marke nisu napravljene posebno za pečenje, pa ćete ih morati koristiti manje. U svoj biste recept dodali dodatnu tekućinu ili sastojak za glomaznost, poput umaka od jabuka ili pasiranih banana, kako biste nadoknadili izgubljeni šećer. Možda će trebati neka pokušaja i pogreške da biste dobili teksturu i razinu slatkoće koja vam se sviđa.
Donja linija
Proizvodi od stevije izrađeni s Reb-A smatraju se sigurnima, čak i za trudnice ili dijabetes. Ovi proizvodi rijetko uzrokuju nuspojave. Međutim, potrebno je provesti više istraživanja kako bi se pružili konačni dokazi o upravljanju tjelesnom težinom, dijabetesom i drugim zdravstvenim problemima.
Imajte na umu da je stevija puno slađa od stolnog šećera, pa vam neće trebati koristiti toliko.
Stevija od cijelog lista nije odobrena za komercijalnu upotrebu, ali svejedno je možete uzgajati za kućnu upotrebu.Unatoč nedostatku istraživanja, mnogi ljudi tvrde da je stevija od cjelovitih listova sigurna alternativa svom visoko rafiniranom kolegi ili stolnom šećeru.
Iako je malo vjerojatno da će sirovi list stevije dodati u šalicu čaja povremeno, ne biste ga trebali koristiti ako ste trudni.
Dok istraživanje ne utvrdi je li stevija cjelovitog lista sigurna za sve, prije redovitog korištenja zatražite odobrenje liječnika, posebno ako imate ozbiljno zdravstveno stanje poput dijabetesa, bolesti srca ili visokog krvnog tlaka.
.jpg)
