Kefir i kombucha su oba fermentirana pića s nekoliko reklamiranih zdravstvenih blagodati.
Iako su oba pića u kategoriji fermentirane hrane, imaju nekoliko razlika u pogledu proizvodnje, prehrane, okusa i teksture.
Ovaj članak daje pregled razlika između kefira i kombuche kako bi vam pomogao da utvrdite koji bi od njih mogao biti zdraviji izbor.
Kako su napravljeni
I kefir i kombucha zahtijevaju početni materijal za fermentaciju, proces tijekom kojeg bakterije, kvasci ili drugi mikroorganizmi razgrađuju molekule glukoze ili šećera.
Međutim, jedna od glavnih razlika je u tome što se kefir tradicionalno temelji na mlijeku, dok je kombucha na bazi zelenog ili crnog čaja.
Kefir
Kefirske žitarice, koje tehnički nisu žitarice, primarni su sastojak potreban za proizvodnju kefira. Sadrže mješavinu kvasca i bakterija koje su povezane s mliječnim proteinima i složenim šećerima zvanim polisaharidi.
Te se žitarice dodaju u mlijeko i ostavljaju da odstoje 18–24 sata da fermentiraju. Nakon završetka fermentacije, zrnca kefira uklanjaju se iz tekućine i mogu se ponovno upotrijebiti za stvaranje nove šarže. Ostatak tekućine je kefir.
Imajte na umu da postoji i vodeni kefir koji se pravi pomoću zrna kefira s kokosovom vodom ili običnom vodom i dodanim šećerom umjesto mlijeka. Vodeni kefir nije toliko popularan ili široko dostupan kao tradicionalni kefir na bazi mlijeka.
Kombucha
Kombucha se pravi od čaja, bakterija i šećera. Napravljen je miješanjem simbiotske kulture bakterija i kvasca (SCOBY) sa zelenim ili crnim čajem. Ova smjesa djeluje 10-14 dana, tijekom kojih se često dodaje šećer da bi joj se dobio slađi okus.
Dok kombuha fermentira, na vrhu tekućine stvara se druga SCOBY. Ovo je sluzavo i gusto i može se ukloniti, ostavljajući kombucha tekućinu. SCOBY kojeg uklonite može se koristiti za izradu nove serije kombuche.
Iako su komercijalno manje popularni, neki ljudi vole kombinirati kombuchu i kefir u jedan napitak kod kuće. To se obično radi miješanjem gotove kombuche i vodenog kefira, uz uklanjanje SCOBY-a i zrna kefira.
SAŽETAKKefir i kombucha su oba fermentirana pića koja se proizvode korištenjem početnog materijala koji se može ponovno koristiti za stvaranje dodatnih serija. Kefir je obično na bazi mlijeka, dok se kombucha priprema sa zelenim ili crnim čajem.
Okus, tekstura i okusi
Tradicionalni kefir temelji se na mlijeku i ima kremastu konzistenciju. Mnogi smatraju kefir pitkim jogurtom. Kiselog je okusa, a stupanj slatkoće ovisi o tome je li dodan šećer. Kefir dolazi u brojnim okusima, prvenstveno na bazi voća, vanilije ili običnog.
Za usporedbu, kombucha se radi prvenstveno s crnim ili zelenim čajem, što mu daje rjeđu konzistenciju. Mnogi ljudi poznaju kombuchu po njenoj karakterističnoj, ljigavoj živoj kulturi koja tipično tone na dno boce.
Na prvi miris kombucha odaje aromu bogatu octom. Gorkastog je okusa, obično je gaziran i gaziran, svojstava koja potječu od molekula ugljičnog dioksida koji nastaju iz octene kiseline i drugih plinova koji se oslobađaju tijekom procesa fermentacije.
Kombucha dolazi u širokom rasponu okusa, uključujući voće, metvicu i brojne začine, poput kurkume i đumbira, da nabrojimo samo neke.
SAŽETAKKefir je kremast, blago kiselkast i često se uspoređuje s razrijeđenim jogurtom. Kombucha je gazirana i ima miris octa, gorak okus i karakterističnu ljigavu živu kulturu koja često sjedi na dnu.
Hranjive tvari
Procesi fermentacije koji se koriste za proizvodnju kefira i kombuche znače da su oba napitka puna probiotika, dobrih bakterija koje se nalaze u hrani i vašem probavnom sustavu. Oni promiču dobro zdravlje crijeva, kao i dobro cjelokupno zdravlje.
Ipak, kefir i kombucha sadrže malo drugačije vrste i količine dobrih bakterija. Obje sadrže bakterije mliječne kiseline, dok kombucha također sadrži octenu kiselinu.
Sastav hranjivih sastojaka ovih napitaka može se značajno razlikovati ovisno o sastojcima koji se koriste za njihovu izradu, kao što je vrsta mlijeka koje se koristi u kefiru i količina dodanog šećera u kombuchi.
Ipak, da biste dobili ideju o njihovim nutritivnim vrijednostima, evo kako se 1 šalica (240 ml) kefira od mlijeka s niskim udjelom masti uspoređuje s istom porcijom kombuche:
Jedna šalica (240 ml) kefira napravljenog od mlijeka s mlijekom s niskim udjelom masti također osigurava 30% dnevne vrijednosti (DV) za kalcij, 5% DV za natrij, kao i 10% i 25% DV za vitamine A odnosno D.
Iako je sadržaj mikronutrijenata u kombuhi teško pronaći na naljepnici prehrambenih činjenica, starija istraživanja otkrila su da sadrži neke vitamine B, vitamine C i A, cink, bakar, željezo i mangan.
Ponovno, prehrambeni sastav kefira i kombuhe može se razlikovati, pa je najbolji način za ispitivanje prehrambenih ponuda ovih pića ispitivanje njihovih hranjivih ploča.
SAŽETAKPrehrambeni sastav kefira i kombuhe može se značajno razlikovati ovisno o tome od kojih se sastojaka koriste. Oba sadrže probiotike, poput mliječne i octene kiseline.
Prednosti
Glavna prednost pijenja kefira i kombuche je u tome što su izvor probiotika, dobrih bakterija koje pomažu u promicanju zdrave bakterijske ravnoteže u probavnom traktu.
Kefir
Neke studije na životinjama pokazale su da pijenje kefira može smanjiti upalu, potaknuti iscjeljujuće učinke, pomoći u snižavanju povišenog kolesterola i modulirati imunološki sustav.
Uz to, druga ispitivanja na epruvetama na životinjama i starijim istraživanjima otkrila su da kefir ima potencijalna antimikrobna, protuupalna, antioksidativna i antikancerogena svojstva.
Kefir se čak koristio za liječenje kroničnog zatvora, kao i peptičnih čireva u želucu i crijevima u Rusiji.
Kombucha
Kombucha ne sadrži samo probiotike već nudi i prednosti čaja koji se koristi za njegovu pripremu. Primjerice, zeleni i crni čaj imaju visoku količinu snažnih antioksidansa, koji su spojevi koji se bore protiv oštećenja slobodnih radikala koji mogu dovesti do kronične bolesti.
Uz to, kombuča napravljena od zelenog i crnog čaja može imati antikancerogene učinke, pospješiti gubitak masnoće i poboljšati kontrolu šećera u krvi, iako su potrebna dodatna istraživanja.
Čini se da spojevi u kombuchi, poput octene kiseline i vjerojatno drugih, djeluju antimikrobno, što može pomoći u ubijanju potencijalno štetnih organizama u tijelu.
Nadalje, kombucha može imati zaštitni učinak na vašu jetru. Neke studije na životinjama otkrile su da kombucha ima sposobnost smanjenja toksičnosti jetre uzrokovane otrovnim kemikalijama, u nekim slučajevima i do 70%.
SAŽETAKKefir i kombucha puni su probiotika, dobrih bakterija koje promiču dobra crijeva i cjelokupno zdravlje. Oni također mogu imati antimikrobno, antioksidativno, antikancerogeno i protuupalno djelovanje.
Loše strane
Iako kefir i kombucha nude brojne zdravstvene beneficije povezane s crijevima, možda bi trebali razmotriti nedostatke.
Kefir
Kefir se obično pravi od mlijeka koje sadrži laktozu, što znači da je neprikladan za ljude koji imaju alergiju na mliječne proteine ili intoleranciju na laktozu.
Usprkos tome, postoje neke veganske mogućnosti. Neki su napravljeni od mlijeka bez mlijeka poput indijskog mlijeka. Vodeni kefir je također opcija, jer se pravi od kokosove vode ili obične vode s dodanim šećerom.
Kefir također može sadržavati visoku količinu šećera, ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi i jesu li korišteni dodani šećer ili određene arome. Pića bogata šećerom također mogu povećati rizik od pretilosti, bolesti srca, masne jetre i dijabetesa tipa 2.
Neki ljudi mogu doživjeti i promjene u crijevnim navikama prilikom prvog konzumiranja kefira, poput zatvora ili bolova u trbuhu.
Oni koji imaju oslabljeni imunološki sustav možda će trebati izbjegavati hranu s kulturama ili probiotike. Molimo razgovarajte o tome sa svojim liječnikom.
Mala studija na zdravim odraslim osobama otkrila je da iako kefir ima nizak do umjereni glikemijski indeks, što znači da vam ne povisuje šećer u krvi, ima visok inzulinemijski indeks, što znači da može povećati razinu inzulina u krvi više od druge hrane.
To je problematično jer je hiperinsulinemija ili visoka razina inzulina u krvi povezana s većim rizikom od pretilosti, srčanih bolesti i određenih karcinoma.
Nadalje, kefir nije držao sudionike studije puno sitnijima od kriške rafiniranog bijelog kruha.
Kombucha
Šumeći kombucha, koji je posljedica molekula ugljičnog dioksida stvorenih tijekom fermentacije, može uzrokovati nadutost ako na to niste navikli.
Kombucha također sadrži kofein iz čaja, koji bi mogao pridonijeti poremećajima spavanja. Osobe s osjetljivošću na kofein mogu na njega reagirati i na druge načine, moguće da se osjećaju nervozno ili tjeskobno.
Uz to, kombuča može sadržavati značajnu količinu dodanog šećera, ovisno o tome koliko se koristi za njezinu proizvodnju. Prekomjerni unos šećera može uvući vodu u crijeva, što može prouzročiti proljev.
Nadalje, kombucha sadrži spojeve koji se nazivaju FODMAP (fermentirani oligo-, di-, mono-saharidi i polioli), a to su specifične vrste ugljikohidrata koji kod nekih ljudi mogu uzrokovati uzrujani želudac, posebno oni sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS).
Kombucha također sadrži tragove alkohola zbog fermentacije kroz koju prolazi, a neki će ga ljudi možda htjeti izbjeći iz tog razloga. Iako je količina vrlo niska u komercijalnim sortama - ispod 0,5% - u domaćim serijama može biti i do 3%.
Osim toga, stručnjaci preporučuju trudnicama i dojiljama da izbjegavaju alkohol. Alkohol se može prenijeti u majčino mlijeko, a time i dojenčad ako su dojena u roku od 2 sata nakon što ga je majka pojela, a dojenčad ga metabolizira puno sporije od odraslih.
Trudnice i dojilje također mogu izbjegavati kombuchu, jer je to nepasterizirani proizvod. To ga dovodi do većeg rizika da sadrži potencijalno štetne bakterije poput Listeria monocytogenes, što može uzrokovati pobačaj.
Na kraju, trudnice i dojilje možda žele uzeti u obzir sadržaj kofeina u kombuchi. Iako je umjereni unos kofeina tijekom trudnoće općenito siguran, mala količina kofeina može se prenijeti kroz majčino mlijeko i uzrokovati bebe da se nerviraju.
SAŽETAKKefir na bazi mliječnih proizvoda sadrži laktozu, može sadržavati puno šećera i čini se da podiže inzulin. Kombucha može uzrokovati uzrujani želudac, biti problematična za osobe osjetljive na kofein, a trudnice i dojilje trebaju je ograničiti ili izbjegavati.
Donja linija
Kefir i kombucha najpoznatiji su po tome što su fermentirani napici bogati probioticima. Iako prolaze kroz sličan postupak fermentacije, kefir se tradicionalno pravi od mlijeka, dok kombucha koristi zeleni ili crni čaj.
Oba napitka nude probiotike, dobre bakterije koje promiču zdravlje crijeva. Oni također mogu imati antioksidativni i antimikrobni učinak.
Ipak, postoje potencijalne nedostatke koje treba razmotriti, kao što su dodani sadržaj šećera, laktoze i kofeina, kao i druge karakteristike koje mogu povećati rizik od kronične bolesti.
Koji je najzdraviji, može ovisiti o tome što želite dobiti od konzumiranja ovih napitaka.
Sve u svemu, i kefir i kombucha zdrave su opcije koje nude neke prednosti i potencijalne nedostatke. Na kraju, koji ćete odabrati može ovisiti prvenstveno o vašim osobnim željama.
U svakom slučaju, bilo bi dobro pročitati oznaku sastojka i ploču s činjenicama o prehrani kad odlučujete između njih ili koju marku pokušati.
