Trend porasta alternativnih vegetarijanskih proteina ne pokazuje znakove usporavanja.
Natječaji za piletinu na biljnoj bazi, kobasice od kobasica, pa čak i goveđe meso, počele su se pojavljivati na policama trgovina vratolomnom brzinom.
Najnovija hrana za biljni makeover? Jaja.
Kad sam prvi put dobio ponudu da isprobam jaja na biljnoj bazi, teško sam je prošao. Kao i mnogi nevegani, i ja sam bio sumnjičav da umjetna jaja mogu stvoriti isti pahuljasti, žvakaći efekt kao i prava stvar.
Osim toga, jaja su prilično neškodljiva za zdravlje. Kao nutricionistu dobro znam njihove brojne prehrambene dobrobiti.
Jesam li ih zaista trebao zamijeniti smjesom mung graha, soje i ostalih sastojaka koja mijenja oblik?
Unatoč mojim rezervama, što sam više čuo od kolega gurmana o tome kako vole njihove omlete i prepirke bez životinjskih proizvoda, to sam postajao znatiželjniji.
Ubrzo je kutija biljnih jaja stigla na moja vrata i počeo sam eksperimentirati.
Evo što sam naučio o tome kako se jaja bez jaja drže do svojih izvornih kolegica u kuhanju i pečenju, kao i pogled na njihove dobre i loše strane za zdravlje.
Što je u biljnim jajima?
Iako se mogu činiti kao relativno novi izum, jaja bez jaja postoje već neko vrijeme. Dostupno je nekoliko sorti, od kojih svaka ima svoj popis sastojaka.
Mnogo starijih ponavljanja umjetnih jaja namijenjeno je prvenstveno upotrebi kao vezivo u pečenju, a ne kao samostalna hrana. Oni često započinju bazom sjemena lana ili chia.
Možete i sami izraditi:
- Kombinirajte 1 žlica. laneni obrok s 2 1/2 žlice. voda.
- Ostavite da se odmori 5 minuta.
- Dodajte u svoj recept.
Za samostalno jelo, svježa berba umjetnih jaja nedavno se pojavila na tržištu, a 2021. godine nudi se više mogućnosti.
Neke marke, poput VeganEgg-a Follow Your Heart, imaju bazu od sojinog mlijeka u prahu koja se prije upotrebe mora pripremiti tekućinom.
Sredstva za povećanje volumena i emulgatori poput celuloze i karagenana dodaju se smjesi oponašajući lepršavu teksturu nalik jajetu, dok hranjivi kvasac, sol i začinsko bilje pomažu u ponovnom stvaranju slanog okusa jaja.
Za svoj vlastiti DIY test kuhinjski eksperiment s umjetnim jajima, probao sam JustEgg, samostalni proizvod namijenjen jajetskim jelima (ne samo pečenju).
JustEgg dolazi i u natočivom i gotovom obliku. Napravljen je s mješavinom proteina mung graha i ulja uljane repice, plus začini i druga sredstva za aromu koja mu daje taj prepoznatljiv jajasti okus.
Nutritivne (i etičke) prednosti umjetnih jaja
Ako razmišljate o isprobavanju jaja bez jaja, vjerojatno imate na umu prehranu i etička pitanja. Ovi proizvodi čini ističu se određenim prehrambenim i planetarnim profesionalcima.
Bez životinjskih proizvoda, veganska jaja ne sadrže kolesterol. Za zdravlje srca to može biti plus, jer Dijetalne smjernice za Amerikance preporučuju konzumaciju što manje dijetalnog kolesterola.
S druge strane, kolesterol u jajima nije dijetalni vrag za koji se nekad mislilo da jest.
“Nedavna istraživanja pokazuju da više ne morate ograničavati kolesterol u prehrani iz jaja, jer nije postojala jaka veza između razine kolesterola u prehrani i razine kolesterola u krvi. Jaje dnevno nije povezano sa bolestima srca kod zdravih ljudi ”, kaže Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix autor je knjige "Pročitajte je prije nego što je pojedete: vodeći vas od etikete do tablice."
„Ovo ublažavanje ograničenja ne znači da bismo trebali jesti omlet od četiri jaja svaki dan. Umjerenost je i dalje ona ista pjesma koju pjevamo što se tiče većine namirnica ”, kaže ona.
Za mnoge su ljude prednosti za okoliš iza biljnih jaja još jedna glavna prodajna točka.
Kokoši nesilice, čak i one slobodnog uzgoja, izvor su stakleničkih plinova koji doprinose klimatskim promjenama. Odabir biljnih proteina umjesto životinjskih proteina smanjuje ovaj trag.
U međuvremenu, bez ikakvih uključenih životinja, okrutnost prema životinjama nije pitanje s vegetarijanskim jajima.
Nedostaci umjetnih jaja
Samo zato što se umjetna jaja rade s biljkama, ne znači da su vrhunska hranjiva alternativa pilećim jajima.
Kao prvo, lažna jaja imaju manje proteina.
U usporedbi s otprilike 6 grama u velikom jajetu, jedna porcija tekućeg proizvoda JustEgga sadrži 5 grama, dok porcija VeganEgga daje samo 3 grama.
Zatim je tu stvar s natrijem.
Jedna porcija JustEgga pakira 170 miligrama (mg) natrija, a porcija VeganEgg dolazi sa 150 mg. Veliki sadržaj natrija u kokošjim jajima? Pukih 65 mg.
Umjetna jaja također su puno više obrađena hrana od kokošjih jaja.
Prehrana bogata ultra prerađenom hranom povezana je s povećanim rizikom od pretilosti i raka. Nije iznenađujuće što se razina obrade koja je potrebna za postizanje umjetnih jaja odražava na njihovim popisima sastojaka. U usporedbi s oznakom sastojaka od jedne riječi na kokošjim jajima, to može odbiti.
Međutim, čak i neizgovorljivi sastojci nisu nužno razlog za uzbunu.
“Neki ljudi možda neće biti sretni zbog nepoznatih sastojaka s popisa sastojaka, poput transglutaminaze. FDA (Uprava za hranu i lijekove) klasificira transglutaminazu kao GRAS (općenito priznatu kao sigurnu), a USDA smatra sastojak sigurnim za upotrebu u proizvodima od mesa i peradi “, kaže Taub-Dix.
Pileće jaje nasuprot biljnoj prehrani jaja
Kako se ponašaju (i imaju okus) u kuhanju i pečenju
Prehrana ostaje po strani, pitanje svima na umu kada su u pitanju umjetna jaja je: Kakav su okus?
Isprobala sam ih u vlastitoj kuhinji s tri omiljena recepta za quiche, muffine i kajganu.
Quiche
Prvo na dnevnom redu u mom osobnom laboratoriju za hranu bio je quiche, lagani doručak, ručak ili večera.
Svoj prvi veganski quiche umutio sam s JustEggsovom tekućom smjesom, posipom sira i prahom soli i papra.
Nakon pečenja 20 minuta, moja kreacija izronila je iz pećnice izgledajući - šalim se da ne - točno poput običnih pečenih jaja. Znanost o hrani je čarolija.
Pockao sam ga vilicom kako bih testirao njegovu teksturu. Doista, gotovo je savršeno odgovarao onome što bih očekivao od svog uobičajenog quichea, sve do gornjeg sloja hrskave jajaste kore.
Zapravo se činilo da se smjesa JustEgg čak i bolje drži, gušće, manje trapave strukture od običnih jaja.
A sada trenutak istine: kakav je bio okus?
Okus quichea bez jaja definitivno je bio vrlo blizak pravim jajima, ali ne baš na licu mjesta, s malo previše slanih sastojaka. Ipak, nikad ne bih vjerovao da je ono što sam jeo napravljeno od graha.
Kajgana
Dalje, bilo je vrijeme da isprobate umjetna jaja u njihovoj najosnovnijoj pripremi: kajgani.
Ulazeći u tavu, tekućina na bazi graha izgledala je kao da se ne razlikuje od razmućenih jaja. Dok se smjesa kuhala, čak se i skupila poput pravih jaja.
Međutim, teksturano je smjesa djelovala ljepljivije. Čak se zalijepio za tavu poput prave kajgane. Uz to, budući da umjetna jaja nisu porumenila, bilo je teško znati kada su gotova.
Nakon kušanja moje gomile, nisam prodan po ukusu. Zbog dodane arome, veganskim jajima nije trebala sol, ali ostavili su neugodan okus koji se zadržao.
Mafini
Stalno bičam muffine za doručak, tako da mi je test okusa pomoću ovih pečenih proizvoda bio gotovo garancija.
Umjesto da razbijem jaje u svoj omiljeni recept za muffine od banane, ulio sam malo JustEgga. Na moje iznenađenje, nije bilo primjetnih razlika u gotovom proizvodu, ni u okusu ni u teksturi.
Moj je glas za pečenje najbolje mjesto za upotrebu veganskih jaja.
Sve što su napukle?
I prava jaja i umjetna jaja nude prednosti za zdravlje i prehranu.
Kao nevegan, osobno još nisam spreman "letjeti u kokošinjcu" zamjenom kokošjih jaja umjetnim jajima.
Za ciljeve poput smanjenja kolesterola, smanjenja životinjskih proteina ili smanjenja otiska planeta, jaja na biljnoj bazi mogu napraviti idealan izbor.
Sarah Garone, NDTR, nutricionistica je, slobodna zdravica i blogerica hrane. Živi sa suprugom i troje djece u Mesi u Arizoni. Pronađite je kako dijeli prizemne informacije o zdravlju i prehrani te (uglavnom) zdrave recepte u A Love Letter to Food.
-in-men.jpg)
