Zob (Avena sativa) su popularni širom svijeta i povezani su s mnogim zdravstvenim prednostima.
Osim toga, svestrani su i u njima možete uživati kuhani ili sirovi u raznim receptima.
Ovaj članak objašnjava je li zdravo jesti sirovu zob.
Što je sirovi zob?
Zob je široko konzumirano cjelovito zrno.
Budući da vaše tijelo ne može probaviti jezgre, one se moraju obraditi, što uključuje:
- Odvajanje trupa od zobene krupice
- Obrada toplinom i vlagom
- Veličina i kategorizacija
- Ljuštenje ili glodanje
Konačni proizvodi su zobene mekinje, zobene brašno ili zobene pahuljice (poznate i kao valjani zob).
U omiljenom omiljenom doručku, zobene pahuljice mogu se uživati kuhane ili sirove.
To znači da ih možete ili skuhati, kao kad pripremate zobene pahuljice ili kašu, ili uživati u hladnim, na primjer dodavanjem sirove zobi u shakeove.
To je reklo, zbog postupka zagrijavanja koji sva zrna zobi podvrgavaju kako bi postala probavljiva, sirova zob se tehnički kuha.
SažetakSirova zob su valjane zobene pahuljice koje su zagrijane tijekom obrade, ali nisu kuhane za upotrebu u receptima poput zobene kaše ili kaše.
Vrlo hranjivo
Iako je zob najpoznatija po sadržaju vlakana i biljnih bjelančevina, ona pakira i razne druge hranjive sastojke.
Porcija sirove zobi od 1 šalice (81 grama) sadrži:
- Kalorije: 307
- Ugljikohidrati: 55 grama
- Vlakna: 8 grama
- Proteini: 11 grama
- Masnoća: 5 grama
- Magnezij: 27% dnevne vrijednosti (DV)
- Selen: 43% DV
- Fosfor: 27% DV
- Kalij: 6% DV
- Cink: 27% DV
Osim što je bogata hranjivim sastojcima poput magnezija, selena i fosfora, zobi je prepuna topivih vlakana, vrste korisnih prehrambenih vlakana koja tvore gelu sličnu tvar kad se probavi.
Glavna sorta topivih vlakana u zobi je beta-glukan, koji je odgovoran za većinu zdravstvenih dobrobiti zrna.
Zob je također bogata biljnim proteinima koji se visoko apsorbiraju i pruža više ovih hranjivih sastojaka od mnogih drugih žitarica.
Zapravo, proteinske strukture u zobi slične su strukturi mahunarki za koje se smatra da imaju visoku hranjivu vrijednost.
SažetakZob nudi više topivih vlakana i visokokvalitetnih proteina od ostalih žitarica, kao i mnoge vitamine i minerale.
Zdravstvene dobrobiti zobi
Budući da je zob prepuna mnogih sastojaka koji promiču zdravlje, ona pruža razne zdravstvene dobrobiti.
Može pomoći u snižavanju razine kolesterola
Zob je bogata topivim vlaknima beta-glukanom, za koje je dokazano da smanjuju razinu kolesterola u više studija.
Beta-glukan djeluje stvaranjem gela u tankom crijevu. Ovaj gel ograničava apsorpciju dijetalnog kolesterola i ometa reapsorpciju žučnih soli koje igraju bitnu ulogu u metabolizmu masti.
Istraživanje je utvrdilo da dnevne doze od najmanje 3 grama zobenog beta-glukana mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi za 5–10%.
Štoviše, istraživanje epruvete otkrilo je da sirova zob tijekom probave oslobađa oko 26% sadržaja beta-glukana, u usporedbi sa samo 9% za kuhanu zob. Dakle, oni mogu u većoj mjeri utjecati na metabolizam masti i razinu kolesterola.
Može poboljšati kontrolu šećera u krvi
Kontrola šećera u krvi vitalna je za zdravlje i posebno važna za ljude s dijabetesom tipa 2 ili one koji imaju poteškoće s proizvodnjom ili reagiranjem na inzulin, hormon koji regulira razinu šećera u krvi.
Dokazano je da beta-glukan pomaže u kontroli šećera u krvi zbog svoje sposobnosti stvaranja supstance slične gelu u vašem probavnom sustavu.
Viskoznost usporava brzinu kojom vaš želudac prazni sadržaj i probavlja ugljikohidrate, što je povezano s nižom razinom šećera u krvi nakon obroka i stabiliziranom proizvodnjom inzulina.
Pregled 10 studija na osobama s dijabetesom tipa 2 pokazao je da je dnevni unos hrane koja sadrži najmanje 4 grama beta-glukana po 30 grama ugljikohidrata tijekom 12 tjedana smanjio razinu šećera u krvi za 46%, u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Može koristiti zdravlju srca
Visok krvni tlak faktor je rizika za srčane bolesti, koje je jedno od najčešćih stanja i vodeći uzrok smrti u svijetu.
Topiva vlakna poput beta-glukana u zobi povezana su s učincima snižavanja krvnog tlaka.
Jedno 12-tjedno istraživanje na 110 ljudi s neliječenim visokim krvnim tlakom pokazalo je da konzumacija 8 grama topivih vlakana iz zobi dnevno smanjuje sistolički i dijastolički krvni tlak (gornji i donji broj očitanja), u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Slično tome, u 6-tjednom istraživanju na 18 osoba s povišenom razinom krvnog tlaka, oni koji su konzumirali 5,5 grama beta-glukana dnevno, imali su smanjenje sistoličkog i dijastoličkog krvnog tlaka za 7,5 i 5,5 mm Hg, u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Štoviše, u četverotjednoj studiji na 88 ljudi koji su uzimali lijekove za povišeni krvni tlak, 73% onih koji svakodnevno konzumiraju 3,25 grama topivih vlakana iz zobi mogli bi ili prestati ili smanjiti svoje lijekove, u usporedbi s 42% sudionika u kontrolnoj skupini .
Zdravo za vaša crijeva
Još jedan zdravstveni učinak koji se pripisuje zobi jest njihova sposobnost da podupire zdravu crijevu povećavajući količinu fekalija.
Ovaj je učinak posljedica netopivih vlakana u zobi, koja za razliku od topljivih vlakana nisu topiva u vodi i tako ne tvore supstancu sličnu gelu.
Bakterije u crijevima ne fermentiraju netopiva vlakna u onoj mjeri u kojoj fermentiraju topiva vlakna, što povećava veličinu stolice.
Procjenjuje se da zob povećava masu stolice za 3,4 grama po gramu konzumiranih prehrambenih vlakana.
Istraživanje je također otkrilo da dnevni unos zobenih vlakana može biti koristan i jeftin pristup liječenju zatvora, koji pogađa oko 20% opće populacije.
Jedno istraživanje na osobama s zatvorom pokazalo je da 59% sudionika koji su konzumirali zobena vlakna iz zobenih mekinja mogu prestati uzimati laksative.
Sirova zob prirodno sadrži zobene mekinje, iako je možete kupiti i samostalno.
Može promicati mršavljenje
Veći unos cjelovitih žitarica poput zobi povezan je s manjim rizikom od debljanja i pretilosti.
Dijelom je to možda i zbog topivih vlakana koja vam mogu pomoći da se duže osjećate sitijima.
Povećani osjećaji sitosti povezani su sa smanjenim unosom hrane, jer pomažu u suzbijanju apetita.
Dvije studije utvrdile su da jedenje zobi povećava osjećaj sitosti i potiskuje želju za jelom tijekom četiri sata, u usporedbi s gotovim žitaricama za doručak. Ti su učinci pripisani sadržaju beta-glukana u zobi.
Stoga vam sirova zob može pomoći u održavanju ili mršavljenju.
SažetakSirova zob bogata je beta-glukanom, topivim vlaknima koja mogu smanjiti razinu šećera u krvi, krvni tlak i razinu kolesterola. Jedenje sirove zobi također može ublažiti zatvor i pospješiti gubitak kilograma.
Moguće nedostatke jedenja sirove zobi
Iako je sirova zob sigurna za jelo, preporuča se namočiti je u vodi, soku, mlijeku ili mliječnoj alternativi mlijeka kako biste izbjegli neke neželjene nuspojave.
Ako jedete suhu sirovu zob, moglo bi se nakupljati u vašem želucu ili crijevima, što bi rezultiralo lošom probavom ili zatvorom.
Štoviše, sirova zob sadrži antinutrijent fitinsku kiselinu, koja se veže na minerale poput željeza i cinka, što otežava vašem tijelu da ih apsorbira. To bi s vremenom moglo dovesti do nedostatka minerala, ali obično nije problem ako se hranite dobro uravnoteženo.
Osim toga, namakanje sirove zobi u vodi smanjuje učinak fitinske kiseline na apsorpciju minerala. Da biste postigli najveću korist, namačite zob najmanje 12 sati.
SažetakFitinska kiselina u sirovoj zobi inhibira apsorpciju minerala. Namakanje sirove zobi smanjuje sadržaj fitinske kiseline. Također olakšava vašem tijelu da ih probavi i pomaže u sprječavanju zatvora.
Kako dodati sirovu zob u svoju prehranu
Sirova zob nevjerojatno je svestran sastojak.
Možete ih dodati kao preljev svom omiljenom jogurtu ili ih izmiješati u smoothie.
Jednostavan i hranjiv način uživanja u sirovoj zobi jest pripraviti zob preko noći, puštajući je da se namače u hladnjaku u vodi ili mlijeku.
To im omogućuje upijanje tekućine, što ih čini lako probavljivima ujutro.
Za pripremu zobi preko noći trebat će vam:
- 1 šalica (83 grama) sirove zobi
- 1 šalica (240 ml) vode, jogurta ili mlijeka ili mliječnog mlijeka po vašem izboru
- 1 žličica chia sjemenki
- 1 žličica željenog zaslađivača, poput meda, javorovog sirupa, šećera ili zamjene za šećer
- 1/2 šalice svježeg voća, poput kriški banane ili jabuke
Pomiješajte sve sastojke u posudi s poklopcem da se zobi ne osuši i ostavite je u hladnjaku preko noći.
Ako želite, ujutro možete dodati još svježeg voća zajedno s orasima ili sjemenkama.
SažetakU sirovoj zobi može se uživati na mnogo načina. Ipak, ne zaboravite ih pustiti da se namaču neko vrijeme prije nego što ih pojedete kako biste poboljšali probavljivost.
Donja linija
Sirova zob je hranjiva i sigurna za jelo.
Budući da su bogati topivim vlaknima beta-glukanom, mogu pomoći u mršavljenju i poboljšati razinu šećera u krvi, kolesterola te zdravlje srca i crijeva.
Jednostavno ih je dodati u svoju prehranu. Sjetite se samo da ih prvo namočite kako biste poboljšali probavljivost i apsorpciju hranjivih sastojaka.
